Claire Swedberg
O Smokin’ Oak Wood-Fired Pizza & Taproom é uma franquia em crescimento que combina uma pizzaria e uma parede de taproom para refeições rápidas e casuais em locais nos Estados Unidos. A empresa opera cinco sites, com mais 75 em obras ao longo dos próximos anos. Enquanto os restaurantes iniciais ofereciam refrescos pedidos à moda antiga – servidos por um caixa ou bartender em um bar tradicional – o site da empresa em Omaha agora oferece uma taverna com RFID, que será recriada em todos os novos locais, de acordo com Matt Mongoven, CEO da Smokin’ Oak Wood-Fired Pizza. O sistema aproveita a tecnologia de auto derramamento habilitada para RFID HF da iPourIt, instalada pela GS Draft.
A franquia foi lançada em 2016 e atualmente possui unidades em Rochester, Minnesota; Cedar Falls, Iowa; Omaha Nebr.; e Broomfield e Grand Junction, Colorado. A empresa está agora em processo de abertura de locais adicionais em Brooksville, Flórida; Austin, Texas; e Fayetteville, Arkansas, tudo nos próximos meses. Uma segunda franquia será aberta em Grand Junction, e esse local incluirá uma taverna. Omaha, no entanto, foi o primeiro local onde a franquia apresentou a parede de torneira auto-derramada. Foi inaugurado em maio de 2021 e cada novo local aberto este ano aproveitará o mesmo recurso de taverna.
Mongoven é um banqueiro de profissão que procurava uma mudança de carreira depois de morar em Londres por oito anos. Assim, ele se juntou à sua amiga íntima e nova parceira, Linda Black, que desenvolveu o conceito original a partir do qual a Smokin’ Oak Wood-Fired Pizza é modelada. Em 2016, eles estavam desenvolvendo a franquia, diz ele, e começaram a pesquisar a tecnologia de cerveja self-service em 2019 para diferenciar ainda mais a experiência do hóspede. A solução foi construída para o local de Omaha, de 4.400 pés quadrados. “Eu pensei: ‘Que legal seria combinar o casual rápido com pizza e torneiras self-service?'” Mongoven lembra, “… e então comecei a procurar empresas que fornecem essa tecnologia.” Ele e Black começaram a trabalhar com o iPourIt na primavera de 2020.
As instalações de pizza e auto-derramamento estão sob o mesmo teto. Quando os clientes chegam, um caixa pergunta se eles gostariam de usar a parede da taverna. Se eles responderem “sim”, o caixa digitaliza suas carteiras de motorista, abre uma guia e digitaliza uma pulseira RFID com o logotipo da Smokin’ Oak Wood-Fired Pizza e um chip RFID MIFARE HF embutido transmitindo a 13,56 MHz e compatível com ISO 15693. O software iPourIt, integrado ao software do próprio restaurante, inicia uma aba vinculada às licenças e pulseiras desses clientes.
“Se eles já estiveram lá antes, eles sabem o que fazer”, explica Mongoven. “Se não, temos um atendente de taverna de plantão, especialmente durante os horários de pico, para orientá-los no processo.” O atendente explica como as torneiras funcionam, embora na maioria das vezes, diz Mongoven, os hóspedes observem outras pessoas usando-as primeiro. A grande variedade de torneiras, oferecendo cerveja, vinho e coquetéis mistos, tem sido bem recebida, relata. “Eles são capazes de atrair um público muito amplo porque estão cobrindo todos os principais tipos de bebidas alcoólicas. Na verdade, são os Mai Tais, os Old Fashioneds e os Margaritas que provavelmente são os mais vendidos.”
Cada torneira tem uma tela LCD iPourIt acima dela, que contém um leitor RFID MIFARE 1K integrado. O software exibe conteúdo relevante para cada toque na tela, incluindo notas de degustação e as escalas ABV ou IBU (para níveis de álcool e amargor em cervejas), ou qualquer outra coisa que possa ser pertinente a um determinado produto, diz Darren Nicholson, vice-presidente de iPourIt de vendas e Marketing. Os usuários simplesmente tocariam sua pulseira perto da tela, e o leitor RFID embutido capturaria o ID da etiqueta, permitindo que eles servissem sua bebida. O volume de bebida que está sendo servido é medido e armazenado (através do número de identificação da pulseira) no software IPourIt, que é integrado ao sistema de ponto de venda (POS) da Aloha.
Um número máximo de bebidas por hóspede é definido antes que a reativação seja necessária. A pulseira precisaria então ser reativada pelo atendente da taverna, que batia sua própria pulseira habilitada para RFID contra a torneira que o cliente queria acessar, fornecendo uma reativação única. Ao sacar, os hóspedes devem se dirigir a um atendente de taverna ou ao caixa para que a pulseira seja desativada e feche a conta. Uma vez concluída a transação de pagamento, o operador imprime o recibo. “Queremos que as pessoas possam sacar e sair o mais rápido que quiserem”, explica Mongoven.
Os dados iPourIt são integrados diretamente no software POS. Atrás da parede há um refrigerador que armazena os barris de cerveja, vinho e coquetéis. O hardware do IPourIt inclui uma linha tronco refrigerada a glicol conectada às torneiras, diz Nicholson. Os restaurantes podem oferecer um chaveiro RFID reutilizável, ou um cartão ou pulseira, afirma ele, “para que todos os tipos de tecnologias diferentes sejam usados no mercado”.
Desde que o sistema foi implantado no local de Omaha, Mongoven diz que viu a diferença que a parede autoderramável faz. “O que é realmente interessante”, observa ele, “é que podemos ter uma fila na porta para pedir comida, de modo que os hóspedes geralmente recebem uma pulseira para a parede da taverna e tomam uma bebida ou duas antes de pedir”.
O sistema também fornece análises. Os dados coletados incluem dados demográficos, como onde cada usuário reside, com base no CEP dessa pessoa, juntamente com seu sexo e idade. Nicholson diz que as informações são todas anônimas. Nos últimos três anos, a iPourIt usou esses dados de todos os seus clientes para criar um relatório indicando as principais tendências em todos os sites. Essas tendências incluem a cerveja mais popular, que ele diz ser Michelob Ultra.
Para a Smokin’ Oak Wood-Fired Pizza, os benefícios incluíram uma redução nos custos de mão de obra na parede da taverna, bem como a flexibilidade de atualizar preços e oferecer promoções, como promoções de happy-hour. Além disso, a empresa vê clientes valiosos retornando e trazendo mais clientes. “São pessoas que estiveram lá antes”, diz Mongoven. “Eles gostam da experiência. Eles estão trazendo amigos. O que é legal é sentar e assistir os convidados treinarem outros convidados como usar o sistema.”
Além disso, diz Mongoven, houve uma redução na perda de bebidas, especialmente para cerveja, já que o sistema introduz muito pouca espuma, e o recurso de auto derramamento faz com que os clientes despejem com mais cuidado para não desperdiçar o que pagam. O software exibe a plenitude de cada barril em um formato de painel, semelhante a uma agulha de medidor de gás, que muda de verde para vermelho na tela de exibição para os operadores.
A cada nova instalação de tap wall, diz Nicholson, há um período de estabelecimento do sistema e treinamento dos operadores. “As paredes auto-derramadas levam tempo para entender”, afirma, “e acho que a primeira que fazemos com um operador, há uma curva de aprendizado”. De acordo com Mongoven, a Smokin’ Oak Wood-Fired Pizza pretende ter 80 locais de taproom ao vivo até 2027.