Claire Swedberg
• Começando com VoIP e expandindo para IoT
• Relatórios de temperatura automatizados para inspetores de alimentos
• RFID proprietário com bateria de 10 anos
Gerenciar um restaurante movimentado como Domino’s Pizza depende de um sistema de pedidos confiável e do conhecimento das condições da empresa à medida que os alimentos são armazenados, preparados e entregues aos clientes. Até recentemente, uma franquia de negócios em Springfield, Massachusetts, contava com membros da equipe para garantir que todas as chamadas fossem atendidas, que os refrigeradores nunca fossem deixados abertos e que os equipamentos funcionassem corretamente.
A franquia da Domino’s conhecida como Springfield Pie, localizada em Springfield Mass., implantou uma solução baseada em tecnologia para realizar o gerenciamento de pedidos por telefone e o rastreamento em tempo real do sensor das condições no local. A solução de Internet das Coisas (IoT), fornecida pela Unified Office, fornece à empresa suporte para responder a chamadas de clientes, gerenciamento de software e exibição de dados sobre todos os aspectos de suas operações. Ele também envia alertas diretamente aos gerentes, conforme necessário, de acordo com Augusto (Gus) Garcia, presidente franqueado de seis restaurantes Domino’s em Springfield.
O Unified Office está vendendo essa mesma solução, conhecida como Total Connect NowSM Operational Performance Suite (TCNOPS), para outros restaurantes para ajudá-los a automatizar e otimizar a infraestrutura, melhorar a segurança e a eficiência dos alimentos e garantir a conformidade dos inspetores de saúde. O sistema TCNOPS permite que os usuários gerenciem refrigeração, exaustores de forno, termostatos, condicionadores de ar, portas seguras, segurança e energia para sinais de néon, diz Ray Pasquale, CEO e fundador do Unified Office. O TCNOPS, acrescenta ele, ajuda os clientes a identificar problemas antes que eles aconteçam, evitando perdas de produtos e interrupções de serviços, além de ajudar a garantir a conformidade regulatória.
A solução consiste em sensores IoT proprietários da Monnit, alimentados por baterias. As redes ALTA Wireless Sensor da empresa operam na faixa de rádio de 902 a 928 MHz, bem como nas faixas de 868 MHz, 433 MHz e 940 MHz. Os sensores transmitem dados para um gateway que encaminha as informações para a plataforma de software do Unified Office. O restaurante em Springfield ativou os serviços de comunicação empresarial em 2017 e, no ano passado, adicionou o gerenciamento de temperatura por meio de sensores RFID proprietários baseados em IoT.
Começando com VoIP e expandindo para IoT
Para Garcia, o recurso de gerenciamento de telefone permitiu um serviço telefônico mais confiável. Os funcionários podem usar o serviço para atender chamadas do próprio telefone, mesmo em casa, enquanto as chamadas recebidas podem ser monitoradas e avaliadas por meio de inteligência artificial para que a empresa saiba se uma chamada foi perdida ou se a solicitação de um cliente não foi atendida. O Sentiment Analysis Suite (TCNIQ) do United Office usa IA para detectar a exuberância, felicidade, tristeza ou raiva de um chamador, e permite “fantasmas” nas chamadas dos clientes, para fornecer treinamento à medida que novos funcionários recebem pedidos pelo telefone.
No caso de tal chamada (também conhecida como “chamada sussurrada”), quando um novo funcionário atende uma chamada de cliente, um gerente ou treinador também pode estar na chamada, mesmo de um local remoto, e sua voz será ser ouvido apenas pelo trabalhador, não pelo cliente. Dessa forma, à medida que a conversa avança, o gestor pode aconselhar o formando, de acordo com o que o cliente está a pedir. Eles podem, por exemplo, lembrar o funcionário, no final do pedido, de perguntar se há mais alguma coisa que o cliente gostaria de adicionar ao pedido, como uma bebida.
O Unified Office forneceu à Domino’s um monitor de tela grande que exibe os resultados mais recentes sobre como os funcionários atendem as chamadas. O sistema atribui a eles uma classificação, com verde indicando que uma chamada foi respondida rapidamente e o pedido foi atendido corretamente. Uma agulha semelhante a um velocímetro marca o vermelho se a velocidade ou resposta estiver fora dos parâmetros aceitáveis. “Dessa forma”, diz Garcia, “o Unified Office me mostra quanto dinheiro estou perdendo por não atender os telefones a tempo”, devido à perda de uma chamada.
No ano passado, o Unified Office instalou seis sensores de IoT na Domino’s que monitoram as temperaturas nos refrigeradores, nas “linhas de fabricação” onde as pizzas são feitas e dentro de um refrigerador de bebidas. O gateway único recebe leituras de temperatura de cada sensor a cada 15 minutos e esses dados são encaminhados para a plataforma de software Unified Office, hospedada na nuvem.
Relatórios de temperatura automatizados para inspetores de alimentos
Com os sensores IoT instalados, os dados de temperatura são exibidos no monitor, com vermelho indicando que a temperatura está muito quente ou muito fria. “Ele me diz, [para] cada unidade de refrigeração, qual é a temperatura naquele momento”, explica Garcia. Se os trabalhadores estão tão ocupados que ninguém percebe ou responde à tela, Garcia pode receber notificações em seu telefone. “Isso me economizou muito tempo e muito dinheiro por não ter comida vencida estragando.”
O restaurante não tem comida congelada no local, diz Garcia. Todos os ingredientes utilizados na pizza são armazenados em unidades de refrigeração, ou nas duas linhas de fabricação. Durante os últimos anos, a Domino’s contratou uma empresa de inspeção de qualidade de alimentos, Ecolab, que visita as lojas aproximadamente a cada três meses para garantir o armazenamento adequado dos ingredientes sensíveis à temperatura. O inspetor espera ver um relatório de temperaturas de 30 dias durante cada visita, diz Garcia.
Desde que o Unified Office instalou a tecnologia baseada em sensor Monnit, a Domino’s conseguiu imprimir automaticamente um relatório que lista as temperaturas. Sem o sistema, a coleta desse tipo de dados pode exigir que os funcionários parem o que estão fazendo e registrem as temperaturas durante todo o turno, o que afetaria sua produtividade. “Isso é muito difícil de fazer manualmente”, ressalta Garcia.
Ao escolher o sistema de gerenciamento de temperatura baseado em IoT, lembra Garcia, a empresa descobriu que havia vários fornecedores de tecnologia oferecendo soluções de rastreamento de temperatura e que sensores de baixo custo estavam disponíveis na Amazon. No entanto, ele observa, eles tendem a ser menos eficazes. Portanto, Garcia optou por usar o provedor de tecnologia de serviço telefônico existente do restaurante (Unified Office) para construir o sistema IoT.
RFID proprietário com bateria de 10 anos
O Unified Office foi lançado inicialmente com um serviço de telefone para vários setores no final de 2014. Pasquale vem de uma experiência de construção de serviços de voz sobre IP (VoIP) para algumas das maiores operadoras de telecomunicações. Ele se lembra de receber um telefonema em 2014 de um agente de telecomunicações informando que seus clientes estavam reclamando que seus serviços VoIP não funcionavam: , que evoluiu para a análise que agora pode fornecer, tanto na nuvem quanto em um monitor de tela grande ou smartphone.
Recentemente, um restaurante abordou o Unified Office para dizer que sofria de um erro simples: um funcionário havia esquecido de fechar a porta da geladeira. Como resultado, teve que jogar fora os alimentos e fechar a loja para reabastecer. Esse erro custou milhares de dólares ao restaurante, mas levou o Unified Office a começar a oferecer soluções de IoT.
A empresa explorou sensores de uma variedade de fornecedores, bem como várias tecnologias que incluem Zigbee, Z-Wave, LoRa, Bluetooth Low Energy (BLE), banda ultralarga (UWB) e Wi-Fi. No entanto, diz Pasquale, tais tecnologias eram todas limitadas em sua eficácia. Por um lado, os restaurantes oferecem inerentemente desafios de transmissão de RF. “Há muito metal”, afirma. “Eles podem ser como grandes gaiolas de Faraday.” Eventualmente, a empresa descobriu que o sensor de RF proprietário da Monnit funcionava bem. Ele também ofereceu uma duração de bateria de 10 anos.
Com os sensores instalados, o software do Unified Office pode detectar um evento iminente à medida que as temperaturas mudam, como uma falha no compressor. Se as empresas optarem, podem usar sensores para detectar quando os ventiladores dos fornos não estão girando corretamente. “Podemos até armar o letreiro de neon aberto e fechado”, diz Pasquale, para detectar quando não está funcionando corretamente. O sistema também permite o gerenciamento do ar-condicionado do restaurante caso alguém deixe o ar ligado a noite toda. Os usuários podem configurar o processo de alerta conforme necessário — por exemplo, eles podem configurar a frequência com que desejam ser alertados e também como.
Enquanto a franquia de restaurantes Domino’s de Garcia está agora empregando o sistema em sua loja mais movimentada, seu plano é expandir a tecnologia para seus cinco locais adicionais, bem como em uma nova loja programada para entrar em operação no próximo ano. Para as implantações nesses outros restaurantes, Garcia diz que planeja abrir mão da tela grande, já que o sistema fornece os mesmos dados por meio de aplicativos e alertas. “Realmente não é mais necessário”, afirma.
Principais conclusões
• Uma franquia Domino’s Pizza está aproveitando uma solução de IoT do Unified Office para garantir que os alimentos permaneçam na temperatura correta o tempo todo.
• Com a tecnologia, os restaurantes podem rastrear dados históricos para fornecer aos fiscais, bem como identificar tendências.